http://www.lumache.info/ricette-lumache1.htm
http://www.lumache.info/ricette-lumache2.htm
http://www.lumache.info/ricette-lumache3.htm
http://www.lumache.info/ricette-lumache4.htm
http://www.lumache.info/ricette-lumache5.htm
Lumache alla borgognona Piemontese
Si comincia col preparare un sughetto con 50 grammi di burro , la salsa di pomodoro, un pochino di estratto di carne, dopodichè si aggiungono gradatamente all'incirca 30 lumache, poche foglie di alloro, timo e si cuoce per massimo un ora.Togliere le lumache e lasciarle raffreddare all'aperto.
Successivamente rimetterle nel loro guscio.
Unire quindi un etto o poco più di burro al sugo, numero 4 acciughe sotto sale ben lavate, un paio di noci e un cucchiaino di pinoli (preferibilmente pestati nel mortaio).
Passare infine il tutto al setaccio, salare con moderazione, pepare e unire un po' di prezzemolo.
Come tocco finale mescolate al composto la salsa fredda delle lumache (o chiocciole) e riempite per bene ogni guscio.
Mettere al forno a 220° per 13 minuti.
Lumache alla borgognona Sarda
Tritate una manciata di prezzemolo con un piccolo spicchio d'aglio.Aggiungete quindi 100 grammi di pecorino grattugiato per bene, un uovo sbattuto, e diluire con un po' di Vernaccia.
Rimettete infine le lumache nel guscio, riempitele con il composto, bagnate con olio e passatele al forno (200°-220° gradi circa) per una decina di minuti o poco più.
Dopodiché servite e buon appetito!
Lumache di San Lorenzo
Prendere le lumache vive e, dopo averle purgate, salare solo sulla carne in modo che si ritirino nel guscio completamente.Posate quindi la lumaca sulla griglia, aspettare che la lumaca esca dopodichè salare nuovamente.
Finito il procedimento con tutte saprete che sono cotte quando la bava si presenta secca e il fondo del guscio è totalmente nero.
Mangiare accompagnate da pane e burro.
Per estrarle dal guscio rompere la sua base.
In una antica ricetta italiana da noi trovata invece, si indica la seguente procedura di cottura.
Fare un fuoco con dei rametti, così da da ottenere una brace leggera mescolata a cenere molto molto fine.
Mettere le lumache su una griglia ben oliata con la conchiglia (o guscio) verso l'alto.
Posare questa griglia sulla brace, che non deve essere molto calda, perché le lumache devono cuocere molto lentamente. Naturalmente, bisogna assolutamente evitare le fiamme.
Contemporaneamente preparate del burro mescolato con moltissimo prezzemolo ed aglio tritato, aggiungendo in dosi moderate, ed in base ai vostri gusti, sale e pepe.
Appena prima della fine della cottura , togliere la griglia e aumantare il fuoco in modo che il calore aumenti.
Riempite quindi ogni lumaca con una nocciolina di burro lavorato e rimettetela sulla griglia.
Posatela quindi per alcuni istanti sulla brace rinvigorita (solo il tempo per far fondere il burro) dopodichè servite quando le lumache cominciano a bollire all'interno delle conchiglie.
Dopodiché servite e buon appetito!
Lumache in gelatina con uova di quaglia
Ingredienti per 10 persone:- gelatina in polvere per mezzo litro di acqua - 24 lumache (possibilmente già cotte)
- 5 centilitri di vino
- 5 centilitri di olio
- 10-12 uova di quaglia
- sale
- pepe
- 2 spicchi d'aglio (non di più)
- uno scalogno
- 25 grammi di prezzemolo
Preparate la gelatina usando solo 0,50 litri di acqua; fate raffreddare a temperatura ambiente e aggiungete il vino dolce.
Fate bollire 8 od 9 minuti le uova, raffreddatele sotto l'acqua e sgusciatele, dopodichè preparate il vostro soffritto con le verdure tritate, pepate e salate in base al vostro gusto.
Tagliate quindi ogni lumaca in due o tre pezzi e fate rosolare per qualche minuto (pochi!).
Lasciate raffreddare.
Prendete 10 stampini e mettete in ognuno due cucchiai di gelatina liquida e fate indurire rapidamente nel freezer.
Disponete sulla gelatina un uovo di quaglia tagliato per metà della lunghezza e su di esso adagiateci le vostrelumache.
Infine coprite con la gelatina (se poco liquida, riscaldate leggermente) e mettete il tutto nel congelatore; ora vi basterà servire il vostro manicaretto quando la gelatina si sarà solidificata.
Lumache alla romana (Ciumacata)
Ingredienti necessari :- lumache di vigna: 500 grammi
- pomodori pelati: 500 grammi
- acciughe: 5
- olio di oliva: 1 dl
- mentuccia
- peperoncino: 1 solo
- aglio: 2 spicchi normali
- sale
- pepe
Preparare un soffritto di olio e aglio dopodichè, non appena l'aglio si sarà imbiondito, toglietelo dalla padella e al suo posto mettete le acciughe, i pomodori fatti a pezzetti molto piccoli, aggiungete mentuccia, il sale, il pepe e, per ultimo, il peperoncino.
Non appena la salsa si sarà addensata dovrete aggiungete rapidamente le lumache (già pulite in precedenza) e lasciate cuocere per minimo un'ora.
Da notare che va aggiunta acqua se necessario.
Servite e buon appetito!
Lumache alla finalina dalla Liguria
Fate un soffritto con cipolla e olio, dopodichè aggiungete in ordine: prezzemolo, basilico, sedano, maggiorana, e per finire un pomodoro pelato.Aggiungete 36 lumache pulite e pronte per la cottura, salate e pepate.
Dopo un po' ricoprire con vino bianco (mi raccomando non rosso!!!) e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco basso.
Alla fine il liquido dovrà essere praticamente quasi del tutto sparito.
Nel mortaio pestare in ordine:
- tre noci
- una manciata di nocciole
- due cucchiaiate di capperi
- una cucchiaiata di pecorino sardo
Fatta così una crema basterà diluire con un poco di brodo e versare sulle lumache.
Scaldate ancora un poco sul fuoco.
PS: Da notare che in Liguria spesso le lumache non vengono tolte dal loro guscio ma lasciate, appunto, intatte.
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