Originariamente pubblicato in data
giovedì, 02 luglio 2009
all'indirizzo
http://verdecomelavita.splinder.com/post/20882294/Autoproduzione+di+seitan
Cos'è il SEITAN
Il Seitan è un alimento a base di glutine usato dai vegetariani e dai vegani in alternativa alla carne perchè molto proteico.
Ottenuto dalla lavorazione della farina di grano integrale, è un
alimento molto versatile, si presta ad esser preparato in tantissimi
modi ed è adatto a tutte le diete poichè totalmente privo di
colesterolo e di grassi.
Valori nutritivi
(Seitan ed altri alimenti proteici a confronto)
(Seitan ed altri alimenti proteici a confronto)
Alimenti
|
Parte Edibile
|
Acqua (g)
|
Proteine (g)
|
Grassi (g)
|
Carboidrati (g)
|
Sodio (mg)
|
Potassio (mg)
|
Energia (Kcalorie)
|
Seitan Fresco
|
g 100
|
58,2
|
36,1
|
0,4
|
5,2
|
3260
|
1128
|
168
|
Fagioli Secchi
|
g 100
|
10,7
|
23,6
|
2,5
|
64,2
|
15
|
1090
|
311
|
Carne di Bovino
|
g 100
|
64,8
|
18,8
|
15,4
|
0
|
51
|
330
|
214
|
Formaggio Parmigiano
|
g 100
|
29,5
|
36,0
|
25,6
|
tracce
|
446
|
100
|
374
|
* tabella a cura di seitan gourmet
Il SEITAN fatto in casa
Il Seitan si trova in
commercio già pronto, ma spesso ad un costo poco contenuto. Ma può
essere preparato anche in casa con un procedimento semplice, benchè
piuttosto lunghetto. La preparazione del Seitan avviene in 3 fasi e
necessiterà solo di un po' di pazienza. Le fasi sono l'impasto, il
lavaggio e la bollitura.
Ingredienti: - 1 kg e mezzo di farina di grano integrale
- da 8 a 9 tazze di acqua calda
- da un quarto a un terzo di tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco (facoltativo)
- 1 pezzo di alga Kombu
- L'impasto
Prendete una ciotola molto capiente e metteteci la farina. Poco alla volta incorporate l'acqua e impastate per circa 5 minuti. Poi lasciate riposare qualche ora, anche tutta la notte. Più l'impasti starà a riposo, più sarà facile poi separare l'amido dal glutine.
Prendete una ciotola molto capiente e metteteci la farina. Poco alla volta incorporate l'acqua e impastate per circa 5 minuti. Poi lasciate riposare qualche ora, anche tutta la notte. Più l'impasti starà a riposo, più sarà facile poi separare l'amido dal glutine.
Il lavaggio
Trascorso il tempo coprite l'impasto con acqua fredda e impastare. L'amido e la crusca della farina si scioglieranno nell'acqua. Ripetete l'operazione con l'acqua calda. Poi di nuovo fredda e così via, ricordando di cominciare e finire sempre con l'acqua fredda per contrarre il glutine. Una volta andato via la maggior parte di amido riuscirete anche a lavare il glutine in un colapasta direttamente sotto l'acqua corrente. Non dimenticate mai di alternare l'acqua fredda e calda. Alla fine vi ritroverete una massa informe ed spugnosa... il glutine!
Trascorso il tempo coprite l'impasto con acqua fredda e impastare. L'amido e la crusca della farina si scioglieranno nell'acqua. Ripetete l'operazione con l'acqua calda. Poi di nuovo fredda e così via, ricordando di cominciare e finire sempre con l'acqua fredda per contrarre il glutine. Una volta andato via la maggior parte di amido riuscirete anche a lavare il glutine in un colapasta direttamente sotto l'acqua corrente. Non dimenticate mai di alternare l'acqua fredda e calda. Alla fine vi ritroverete una massa informe ed spugnosa... il glutine!
La bollitura
A questo punto non vi rimane altro che cuocere il glutine. Io la prima volta l'ho arrotolato e legato ma vi dirò, non sono sicura che sia il metodo migliore.
Alcuni legano il glutine in un telo di cotone pulito, altri lo mettono nelle retine per arrosti, altri ancora lo tagliano a pezzetti o a fette e lo fanno cuocere "libero". Ad ogni modo potete sperimentare anche voi i vari metodi e scoprire quale per voi è il migliore.
A questo punto non vi rimane altro che cuocere il glutine. Io la prima volta l'ho arrotolato e legato ma vi dirò, non sono sicura che sia il metodo migliore.
Alcuni legano il glutine in un telo di cotone pulito, altri lo mettono nelle retine per arrosti, altri ancora lo tagliano a pezzetti o a fette e lo fanno cuocere "libero". Ad ogni modo potete sperimentare anche voi i vari metodi e scoprire quale per voi è il migliore.
Fate bollire dell'acqua, un pezzetto di alga Kombu,
della salsa di soia e lo zenzero se piace. Calare il seitan, abbassare
la fiamma e far cuore 45-60 minuti.
A questo punto potrete prepararlo come più vi piace.
Nessun commento:
Posta un commento